巴东雷家坪椪柑

湖北恩施巴东特产土家合渣简介

土家合渣制作简单，味道清淡，带乳香，黄豆中的蛋白质与青菜丰富的维生素，让恩施巴东土家族人百吃不厌。每天喝一碗清香醇美的合渣，是恩施巴东土家族人特有的习惯，还记得上初中那会请假回家，有位老师的爱人住在我们村，他的爱人做好了一桶合渣要我带到学校，现在想想觉得好笑。合渣是湖北恩施土家族巴东县的特产，本地人都叫“懒豆腐或菜豆腐”，在湖北恩施巴东民间是常吃的一道美味佳肴家常菜。

湖北恩施巴东特产土家合渣

古有“面饭懒豆腐，家家都幸福，辣椒当盐，合渣过年”的民间谚语，土家族人巴人后裔在兵荒马乱的岁月里，由于粮食极度的紧缺，土家合渣成为当时的充饥的食物，当时许多人的性命得以保存，为抗击外族的侵入做出了应有的贡献。

还记得巴东土家族民间歌谣中唱道：“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿几十年……”当我听起这首歌时，就想到了我们土家族人在那些艰苦的岁月的场景。老祖子说的古话：“一年四季面饭懒豆腐，全家老少都享福；想活八十八，天天吃合渣”。而现在巴东土家族人吃合渣，并不是象以住一样，只是逢年过节或者来客人了才吃，土家合渣从艰苦的年代走到了现代，已经成为恩施巴东土家族人的一种家常菜。

湖北恩施巴东特产土家合渣    美文欣赏

土家合渣是恩施巴东一道传统农家菜，像土地、阳光、水分、空气、草木，却又以其清淡、悠远、口感好、营养丰富，深得人们青睐，尤其是在大酒大肉的宴席上，它更是一道独特的风景。

土家合渣崇尚朴素。其制作简单，只需将黄豆先用温水或清水泡胀，然后放到石磨里和水一起磨。

最好不用机器打，因为机器打的土家合渣有一种铁气味，而石磨磨出的土家合渣原汁原味。

恩施巴东特产土家合渣

磨好的黄豆粉，放到锅里煮。煮开后，将切细并用清水漂好的萝卜菜放到锅里，再放上盐，油都不用，就可食用。

亦不需用那些五花八门的作料，只是一味的本色，是素面女子，洗净铅华，而自有其风韵。

我向来以为，做菜本不应该放很多作料，因为那会失去菜的本味，成了作料的天下。

土家合渣不择贫贱富贵，精神独立。能高居华宴，于达官显贵、公主小姐杯盘齿颊间，丝毫不显其卑微；

至竹篱茅舍、陋巷市井，农人商贩亦能安然处之，不见其高傲。沧海桑田，本性不移。

土家合渣随遇而安，任何时候都不讲究，但又和而不同。不以色事人，以貌悦人。

土家合渣，永远保持自己那份淡雅，永远尽自己的本分。它无论与大米、包谷，还是红苕、洋芋等各种饭菜搭配都可口。吃大米饭，喝土家合渣，让人有一种淡远的回忆，有一种对当下生活的踏实，能增添奋发的力量，激发对美好的向往。

吃包谷饭，喝土家合渣，能中和包谷饭的粗、干，能衬托出包谷本身的香和甜；

从色彩上，黄配白，兼有淡雅、富贵的风格。吃红苕、洋芋，喝土家合渣，让人能体味粗犷中的细腻。

湖北恩施巴东特产土家合渣的制作方法

土家合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称为推合渣。

恩施巴东特产土家合渣原料：萝卜菜

其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的土家合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。

湖北恩施巴东特产土家合渣的吃法

在恩施，土家合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；以下是肉末合渣的制作方法：

湖北恩施巴东特产土家合渣（百岁老人餐桌上的长寿菜）

恩施巴东特产土家合渣

土家合渣或许制作简单，在现代社会已经被人们视为长寿菜谱中的一种，恩施土家族人从小到来吃着包谷饭长大，这种粗粮或许你刚开始吃不习惯，但对于巴东县这里的老人来说，每天除了包谷饭还有合渣菜，玉米粉的香味、土家合渣的豆香味和萝卜菜的鲜味，这种美味的素食是人们健康长寿的关键所在。

夏天来了，湖北恩施巴东特产土家合渣为你清凉解署，放上几天变酸合渣，喝起来更爽；

秋天来了，农忙时节，制作简单的湖北恩施巴东特产土家合渣可瞬间让辛苦多劳的土家族人补充能量和体力。

冬天来了，可在酸合渣放些辣椒、油、盐、大蒜，一家人围在火炉边看煮边吃。