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土家族熏腊肉(柏树枝的清香)
恩施特产:巴东特产之土家族熏腊肉简介
壮美三峡秘境巴东,依靠着美丽的大巴山山脉,恩施巴东县土家族北系毕兹卡人聚集地,每到逢年过节时,总少不了杀年猪的习惯,恩施特产:巴东土家族熏腊肉,山沟沟里的熏腊肉,你是否真的吃过?
我吃着这里的腊肉长大,这一点不奇怪,生在巴东,也成长在这片乐土中。小时候,每到杀年猪时才有机会吃上新鲜肉。初冬时节,土家族人都有杀年猪的习惯,每家每户都是,我家也不例外。当时我很难想象家里的小猪是怎么长大的,母亲常说:“现在的猪比以前人吃的都好”。这句话说的一点都不假,初春时节刚捉的小猪都是吃玉米糊糊(就是用巴东高山的包谷磨成面后用水煮成粥的形式),等长大了一点了吃的是红薯和伴有玉米粉的红薯叶,我们土话叫苕、苕叶子和包谷面。
当我走出大山远在异地他乡之时,总是恋恋不忘家乡巴东土家族腊肉的香味,当我再次回到家乡之时,看到这熟悉的腊肉,又一次嗅到了腊肉里柏树枝的清香。
腊肉里要说最好的有二种:二道肉和五花肉,二道肉是后腿肉,瘦肉多;五花肉是前后腿之间,肥肉多于瘦肉。恩施土家族巴东的山猪,来自于世界硒都神化中的恩施巴东,特别是生活在海拔高的群山云雾中,山猪从小呼吸着这里的新鲜空气长大,吃着这里土生土长的粮食长大。土家族风味、土家族传承、腊味飘香,纯手工制作。
恩施特产:巴东特产之土家族熏腊肉 制作方法
杀猪后用盐腌制一星期,便将肉挂在青石瓦房中的柴火中熏烤,土家族人到过年时边烤柴火边熏腊肉,为了增加香味,我们经过去旁边的林子里找些柏树枝叶加在烤柴中,这样熏出来的腊肉特别香。
恩施特产:巴东特产之土家族熏腊肉 吃法
吃货的美文来了,好美味有步骤,要得到一份腊味美食,必须要预制好咱们巴东的土家族腊肉,当然也可以扫描网页右侧的微店:巴东三峡旅游特产二维码,直接从农民妈妈手中拿货。然后分三步走:
1. 买回来的腊肉拆开真空包装后,要在温水中浸泡2到4个小时后,并清洗干净;
2. 煮:水开后煮20分钟让腊肉肉质柔软,烟味淡化;如果是蒸:水开后蒸20分钟,肉质紧密,腊味浓烈。
3. 将煮后或者蒸后的腊肉切成片,直接食用或者炒菜。
恩施特产:巴东土家族熏腊肉的吃法有很多,农家炒腊肉、干豆角炒腊肉、豆角炖腊肉、干锅腊肉、西芹炒腊肉。当然还有最有恩施土家族风味的榨广椒炒腊肉。恩施特产土家族腊肉原生态香料低温腌制;柏枝木炭土家族人慢火炕制;天然工艺、长时熏烤、肉质醇香;肥瘦合理佳配,肉醇劲道,值得拥有。
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