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榨广椒(舌尖上的土家族)

2016-07-31

恩施特产:巴东特产之榨广椒  简介

我在恩施巴东土家族聚集地长大,对于榨广椒并不陌生,特别是读书那会,学校离家里很远需要寄读,从小学5年级开始到高三的8年时间,陪伴我的腌菜榨广椒也吃了8年,一直到现在我还特别爱吃,那榨广椒从农家老坛里散发出来的醇香味每次都让人难以忘怀。

恩施特产(3):巴东特产之榨广椒(舌尖上的土家族)

恩施特产(3):巴东特产之榨广椒(舌尖上的土家族)

榨广椒其实有多名字,就前面这个zha字我见过有三种:榨、渣、鲊,也叫渣广椒、渣海椒、鲊尖椒、鲊金椒、渣海椒、酸面、面果子等,巴东土家人都叫榨广椒。

这种带有地方特色的土家农产品,我们也把它规为恩施巴东特产之一,农家精选食材、古法配制、秘制配方,非转基因玉米磨成的玉米面和巴东本地辣椒制成的鲜红辣椒酱放于土家老坛里腌制而成,在精选原料基础上,让恩施特产巴东榨广椒变得更有土生土长的味道,营养全面,开胃爽口。

 


 

恩施特产:巴东特产之榨广椒  做法

其实榨广椒的做法网络上有很多,百度上面到处都是,做法都差不多,我来谈谈我的感受,我的母亲每年都会做几坛子腌菜榨广椒,每次都会拿一个菜盆,盆里放一个切菜板(我们土话叫daozhongbaner),因为每次量大。

恩施特产(3):巴东特产之榨广椒(舌尖上的土家族)

恩施特产(3):巴东特产之榨广椒(舌尖上的土家族)

1. 精选巴东本地鲜红辣椒,要求是新鲜、鲜红,去蒂后洗净,把水分沥干后放入切菜板上,用菜刀或者是两把菜刀左右同时开工把红辣椒剁碎,并加入适量的食盐搅拌均匀,食盐的量要恰到好处,不能多也不能少。

2. 精选农家自种的玉米,磨成细粉后我们说的就是包谷面,放入到剁碎的红辣椒里搅拌均匀,有时也会放入花椒或者陈皮调料来增加香味。

3. 放于干净的土家老坛里,上面盖上菜叶,再上面就是用竹片一圈圈的卡紧,倒置坛口于坛盖,利用重力使其压入坛口,这样紧密效果好,达到无氧发酵的目的,二周左右的时间,就会散发出榨广椒独特的醇香味

 


 

恩施特产:巴东特产之榨广椒  食用方法

榨广椒的食用方法有很多,做为恩施特产之一,自然与恩施的美食密不可分,榨广椒炒腊肉、榨广椒蒸肉、榨广椒土豆片、榨广椒炒肥肠都很不错,还有懒人最喜欢的榨广椒炒饭最简单实用。具体做法我就不讲了,大家问度娘就知道了,发几张有关于榨广椒的农家菜供大家参考。

恩施特产(3):巴东特产之榨广椒(舌尖上的土家族)

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恩施特产(3):巴东特产之榨广椒(舌尖上的土家族)

恩施特产(3):巴东特产之榨广椒(舌尖上的土家族)

不一样的风味小吃,不一样的味道,恩施特产巴东榨广椒,土家族人的智慧,土家美食中的调味剂,看了都让人流口水了!在口中回味无穷,刺激你的胃觉细胞,舌尖上的土家族特色诱惑。用一句话结束本文:巴东榨广椒,这酸辣一个爽字了得,就是这个味!

 

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