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恩施土家族特产——巴东榨广椒
2021-08-13
2012年,有幸在黄陂北乡的锦里沟吃了榨广椒,从此念念不忘!正好有亲戚在恩施州巴东山区,榨广椒在那边盛为流传,于是每年便收到来自山间的美食。求人以鱼不如求人以渔,终是得了方法,亲手调制!据说,红辣椒用白露以前采摘的最好,红、厚实,且味好!
洗净的红辣椒,剁碎,菜刀起落间,咔嚓有响,辣椒的辣,更有鲜,直扑而来,让人呛的同时,又忍不住多吸两口,这是时节的回馈,这是大自然的味道。
玉米面,在大武汉地区并不好找,可,它终究零散地藏身于某个街头小巷,有心,自会找到。
剁好的红辣椒,只加盐,其它什么味都不用加,静置一晚,待红红的汁水慢慢溢出。此时,两两混合,两两相宜,红色的汁浸染玉米面,玉米面,包裹那一片红!混合完毕,盛于“特制”的坛子里,让它在时光里,慢慢发酵。
盛放榨广椒的坛子,不同于平时做泡菜的坛。它上下均有口,上部的口与普通坛子无二样,下部的口内,为滤网状,既可让液体通过,又不至榨广椒漏出。原来,榨广椒在发酵过程中,有汁水产生,而这汁水,必须得流出。此前,人们也用普通坛进行制作,但存放时,坛倒置(榨广椒表面放着玉米叶,倒置时不让食物落出),让汁水流出。
榨广椒终是完成,馋虫作怪,等不到发酵完成那天,赶紧盛了一碗,慢炒享用。
榨广椒,与恩施山区的腊肉(熏制出来的肉)是绝配,鲜香无比,肥而不腻!只是,因为未经发酵,缺少那一种酸,缺少那一种因发酵才有的浓郁!唯有等待时光的酝酿,唯有等待岁月赋予食物质朴的内涵!
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